Dürüm Sokağı

Et işi maharet işidir. Ustalık işidir. Ehil olmak gerekir. Öyle her et kullanılmaz. Kullanılan et de ustalıkla işlenir. Ustalığın zirvesidir zırh! Kıyma makinasındaki gibi ne koysanız kıyılmış hale gelmez! Etin başta siniri ve kemikleri olmak üzere kebapta olmaması gereken tüm kısımları ayıklanır önce. Geriye saf kırmızı et kalır. Ardından etin yanına kebapta en çok yakışan, lezzetine lezzet katan kuyruk yağı eklenir. Ama ölçüsünde. Lezzet katacak kadar. Sonrasında etin lezzetini en iyi şekilde koruyarak parçalayan zırhı alır ustamız eline. Özenle, maharetle, ağzınıza layık kıvama getirir eti.
 
Misafir ağırlar gibi hazırlarız yemeklerimizi. İsteriz ki misafirlerimizin sadece karnı doymasın. Her lokmada yüzünde güller açsın. Midesi bayram etsin. Zırh’ta hazırlanan et, baharat ile süslenecek ama nasıl? Anadolu’nun değişmez lezzeti baharatlarımızı her yörenin kendine has, geleneksel usuller ile hazırlanmış, lezzetinin kıvamı yerinde, katkısız baharatlardan, kendi yöresinden seçiyoruz. Dediğimiz gibi… Biz misafir ağırlıyoruz.

Eti hazırlamak kadar pişirmek de bir mesele. Mangalda kullanılan her kömür kendi tadını katar ete. Bir de doğaya saygılı olmalı. Gelecek kuşakların emaneti olan dünyamızda, gerekli izin ve belgelerini almış üreticilerden, sadece ömrünü tamamlamış, ete en güzel lezzeti katan, en dengeli şekilde pişmesini sağlayan, yaklaşık 15 günlük uzun ve zahmetli bir üretim sürecinden geçen meşe ağaçlarından yapılma kömürleri kullanıyoruz.