İnovasyona meraklı girişimciler için 25 orijinal proje

Haberin tarihi: 21.11.2018 16:11:11

Kayısı püresinden jelibon, yer fıstığı sütünden yoğurt, mercimek cipsi, sebze köfte, pirinçten glutensiz ekmek… Planı, projesi, fizibilitesi hazır yatırımcı, girişimci arayan gıda projelerini araştırdık. İşte mucitler ve iletişim bilgileri

ERSAN ÇIPLAK [email protected]

HER geçen gün yeni rakipler, yeni ürün ve üretim teknikleri ortaya çıkıyor. Bu alanlarda fark yaratan, yenilikçi projeler geliştiren firmaların rekabet gücünü koruduklarını görüyoruz. Bizde bu gerçekten yola çıkarak gıdada yenilikçi fikirleri, projeleri araştırdık. Bu projelerin hiçbiri Türkiye’de denenmedi. Hepsi orijinal ve girişimci-yatırımcı bekliyor. Kayısı püresinden jelibon, yer fıstığı sütünden yoğurt, yüksek proteinli çekirge unlu çikolata, mercimek cipsi, sebze köfte, nar suyundaki burukluğu yok eden yöntem, pirinçten glutensiz ekmek… Bunlardan ilk akla gelenler. İşte sanayici, girişimci, yatırımcılar için inovatif fikirler…

ENGİNARLI KREM PEYNİR 
Bu projede enginar bitkisinin büyük çoğunluğunu oluşturan artıkların ticari olarak değerlendirilmesi hedefleniyor. Yapılan ön araştırmalar neticesinde, enginar artıklarının oksidasyonu engellendiği takdirde, ürünün renginde, kokusunda ve tadında herhangi bir olumsuzluğa neden olmadan, krem peynirde bir bileşen olarak kullanılabileceği tespit edilmiş. Proje Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Ahmet Ayar ve Arş. Gör. Hatice Sıçramaz tarafından geliştirildi.

BALLI TOP ŞEKER 
Şeker son dönemin en çok eleştirilen konularından biri. İşte bu alanda yenilikçi metotlarla geliştirilen alternatif ürünlerin büyük ilgi gördüğü bir dönemdeyiz. 
Selda Doğan ve Ali Göncü tarafından geliştirilen propolis sakızlı top şekerde bunlardan biri. Propolisin çok iyi bir besin maddesi olduğunu vurgulayan Doğan, propolisli top şeker üretiminin nasıl gerçekleştirilebileceği gösteren bir proje hazırladıklarını söylüyor.
Eposta: [email protected]

FISTIK SÜTÜNDEN YOĞURT 
Bu çalışmada yerfıstığından bitkisel süt üretilmiş. Daha sonra elde edilen sütten fermente bitkisel yerfıstığı yoğurdu üretilmiş. Projeyi Korkut Ata Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Yrd. Doç. Dr. Ömer Faruk Gamlı hazırlamış. 
Gamlı, “İnek sütü ile karşılaştırıldığında elde edilen yerfıstığı sütünün kuru madde içeriğinin daha fazla olduğu, yağ içeriği inek sütüne oranla daha zengin olduğu görüldü. Ayrıca protein ve karbonhidrat açısından da zengin bir kaynak” diyor. Ayrıca bu yoğurt normal inek yoğurdu ile aynı görüntü ve tada sahip. 
E-posta: [email protected]

MERCİMEK CİPSİ 
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Elif Beyza Yardım, Hüseyin Doğan Bozkurt ve Merve Özer mercimekten cips ürettiler. Projede Ankara ve çevre iller de üretilen besleyici değeri yüksek, iyi bir diyet lifi kaynağı olan yeşil mercimek kullanılmış. 
E-posta: [email protected]

SEBZE KÖFTE
Ülkemizde bol miktarda üretimi yapılan ve hammadde maliyeti uygun olan sebzeleri endüstriyel ölçekte bütün olarak işleyerek, düşük kaloriye sahip, vitamin ve lif içeriği bakımından zengin, aynı zamanda vejetaryenlerin de tüketebileceği dondurulmuş bir ürün olan hazır köfte geliştirecek. Bunun için günlük üretim kapasitesi 1 ton olan bir tesis kurulacak. Gerekli yatırım tutarı ise 573 bin TL. Proje, Mersin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği’nden Remzi Aydoğan ve Mahir Turhan tarafından hazırlanmış.
E-posta: [email protected]

YENİ BİR KAHVE TÜRÜ 
Bu projede doğal yeni bir kahve çeşidi olarak süt ile tüketilebilecek kiraz sapı kahvesi üretilmesi hedefleniyor. Proje Ordu Üniversitesi Ulubey Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Bölümü’nden Memnune Didem Aydemir, Serap Öründü, Büşra Orhan, Emine Zorlu, Gizem Çoban ve Fulya Sezen tarafından hazırlanmış.
E-posta: [email protected]

SİYAH SARMISAK 
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Aycan Çörekicioğlu, Ümmügülsüm Ocakçı ve Özge Süfer siyah sarmısağın fermantasyon işlemleri optimize eden bir proje hazırladılar. Siyah sarımsak beyaz sarımsaktan fermantasyon ile elde ediliyor. Siyah sarmısağın insan sağlığına yararlı özelliklerinin artırıldığı iddia ediliyor. 
E-mail: [email protected]

KONFORLİ ÇİFTLİK 
Siirt Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü’nden Mustafa Kibar, “Çiftliklerde yeterli serinleme sağlanamıyor. Bu çalışmada sıcaklık stresi ile ilgili temel bilgilerin tek bir cihazda topladım” diyor. Bu cihaz sayesinde çiftlik hayvanları üzerinde sıcaklık stresinin oluşması engelleniyor.  
E-posta: [email protected]

GLUTENSİZ YENİ ÜRÜNLER 
Orta Doğu Teknik Üniversitesi’nden  Berkay Berk, Hilmi Erikoğlu, Oğuz İbrahim İren ve Yasin Şencan glutensiz ürünler için yeni bir ‘Glutensi ağ formülasyonu’ geliştirdiler. Eposta: [email protected]

KAYISILI JELİBON 
İnönü Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden İncilay Gökbulut, kayısı püresinden sentetik boya ve aroma katkıları içermeyen jelibon üretimi için bir proje hazırladı. E-posta: [email protected]

NOHUT MAYALI TURŞU
Endüstriyel turşu üretimi genellikle asetik asit ve sitrik asit gibi asitlerin kimyasal yöntemler ile elde edilip turşu salamurasına eklenmesi yoluyla sağlanıyor. Bu çalışma ile asitlerle üretilen turşuların tamamen doğal maya kullanarak, endüstriyel üretime entegrasyonunu sağlanacak. Bunun için nohut mayası kullanılacak. Bu proje Burcu Baz ve Melih Demiryol tarafından hazırlanmış. E-posta: [email protected]

***Diğer projeler 

Bakteri tutmayan ambalaj: İstanbul Üniversitesi’nden Selcan Karakuş ve Ayben Kilislioğlu gıda ambalajlarında bakteri üremesini engelleyen akıllı nanoyapılar geliştirmişler. E-posta: [email protected]

Nar suyunda standart kalite: Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Elif Kurşun ve ekip arkadaşları yaptıkları bu çalışma ile nar suyundaki burukluk problemi giderdiler. E-posta: [email protected]

Pirinç sütü: Projeyi, Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Ceren Şahin hazırlamış. Projede Doç. Dr. Gülgün Yıldız Tirkayi danışman olarak görev almış. Bu çalışma ile kendine has tat ve kokusuyla sade, tarçınlı, kakaolu ve meyveli çeşitleriyle beğeniyle tüketebilecek fonksiyonel yeni bir ürün geliştirilmiş. E-posta: [email protected]

Antioksidan çikolata: Bu proje ile dut ağacı yapraklarından elde edilen ekstraktın nano-boyutta çikolata içerisine kapsüllenerek antidiyabetik ve antioksidan özellik kazandırılması hedefleniyor. Bu çalışma Marmara Üniversitesi’nden Esra Altun, Mehmet Onur Aydoğan, Nazmi Ekren, Serdar Salman ve Oğuz Gündüz tarafından gerçekleştirilmiş. E-posta: [email protected]

Pirinçten glutensiz ekmek: Bu proje ile işleme esnasından yan ürün olarak ayrılan olgunlaşmamış pirinç tanesinden glutensiz ekmek üretilecek. Projeyi Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden N. Barış Tuncel, Melike Özer ve Fatma Yılmaz hazırlamış. E-posta: [email protected]

Zencefilli ayva cipsi: Giresun Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Gamze Kocabaş ve Sibel Kaçmaz ayva kullanılarak, tamamen doğal ve besin değeri yüksek, cips benzeri atıştırmalık üretecekler. 
E-posta [email protected]

Balıklı ekmek: Bu projede, Türk halkı tarafından vazgeçilemeyen gıdaların başında gelen beyaz ekmeğin öğütülmüş inci kefali eti ilave edilerek protein açısından zenginleştirilmesi hedefleniyor. Proje, Bitlis Eren Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Seda Oğur tarafından hazırlandı. E-posta: [email protected]

Doğal gıda koruyucu: Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Biyokimya Bölümü’nden Selda Güler bu alana yönelik yenilikçi bir öneri sunuyor. Güler, “Gıdalarda kullanılan koruyucu katkı maddeleri çoğu zaman eleştiri konusu oluyor. Söz konusu katkı maddelerinin bitkisel ve hayvansal kaynaklı olanları da var. Bunların neredeyse tamamı yurtdışından ithal ediliyor. Henüz Türkiye’de yerli üretimi yok. İşte bu katkı maddelerini yerli üretimi için bir proje hazırladık” diyor. Bu proje ile biyokimyasal yöntemlerle gıdaların raf ömürleri uzatılacak. E-posta: [email protected]

Çekirge unlu çikolata: Ortadoğu Teknik Üniversitesi’nden Buğrahan Akçay, çikolatada kullanılan soya proteini miktarını azaltıp, onun yerine çekirge unu kullanılması öneren bir proje hazırladı. Akçay, “Çekirgeler, diğer pek çok hayvansal protein kaynağının yanında daha yüksek oranda protein içerir” diyor. Bu çalışmada sporcuların, spor esnasında hayvansal proteinlere daha kolay erişimini sağlamak için çekirge un haline getirilip, kakao kitlesi, kakao yağı, soya izolatı, pudra şekeri ve ayçiçeği lesitini ile 45 C’ye gelene kadar karıştırılmış.Daha sonra kalıplardan çıkartılıp, paketlenme aşamasına gelinmiş. E-posta: [email protected]

Yenilikçi meyve suyu konsantresi: Ege Üniversitesi’nden Filiz İçier’in proje yöneticisi olduğu ekip ‘Vakum Altında Ohmik Evaporasyon İşlemi İle Meyve Sularının Konsantre Edilmesi’ isimli proje hazırladı.

Antibakteriyal biyoplastik: İstanbul Teknik Üniversitesi’nden proje yöneticiliğini Duygu Yılmaz’ın yaptığı takım ‘Zeytin Çekirdeği ve Biyoatıklardan Üretilen Antioksidant ve Antibakteriyal Biyoplastik Üretimi’yle ilgili proje hazırladı. 

Elmadan pektin ekstraksiyonu: Bu proje ile elma posasına ultrason ön işlemi uygulanarak pektin elde edilecek ve sonuçlar doğal ve mikrodalga ekstraksiyon yöntemleriyle karşılaştıracak. Proje Manisa Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Hüseyin Özcan, Kübra Üstün ve Büşra Tatlısöz tarafından hazırlanmış. E-posta: [email protected]

Yeni nesil akıllı gıda ambalajı: Bu çalışmada, gıda ambalajlarında kullanılan polietilen, polipropilen, polivinilklorür ve polistren gibi plastiklerin mukavemet, korozyon dayanımı, antibakteriyel özelliklerinin iyileştirilmesi ve daha hafif, kolay taşınır yeni nesil gıda ambalajlarının geliştirilmesi için grafen/plastik kompozitlerinin üretilmesi hedefleniyor. Projeyi Akdeniz Üniversitesi Fen Fakültesi Kimya Bölümü’nden Çağdaş Kızıl ve Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Tekstil Mühendisliği Bölümü’nden Çağlar Sivri hazırlamış. E-posta: [email protected]

Çölyak için yeni ürünler: Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesi’nden Burak Okuroğlu, Merve Köle ve Musa Toptaş çölyak hastaları için yeni bir ürün elde etmek için proje hazırladılar. Bu çalışmada modern bir teknik olan ekstrüzyon pişirme yöntemi ile çölyak hastalarının tüketebileceği ve ürün çeşitliliğinin arttırılabileceği ekstrüde ürünlerin üretilmesi hedefleniyor. 
E-posta: [email protected]